В ресторане все должно быть прекрасно: и меню, и сервис, и дизайн, и туалет. Потому что если мыло не желает попадать на ладонь и с десятой попытки, а чтобы нащупать хвостик рулонной бумаги, приходится лезть в самую глубь диспенсера – это не шутки. И вот уже раздосадованный гость с болезненным азартом начинает выискивать любые другие, даже самые малозначительные, недостатки.Диспенсеры (держатели) для бумаги и дозаторы для мыла – коварные мелочи. Оттого к ним предъявляется целый ряд требований.
Во-первых, удобство пользования. Необычный способ извлечения салфетки – это, конечно, интересно, но вряд ли большинству гостей понравится стоять с мокрыми руками перед непонятным прибором, изучая изобразительные инструкции по применению.
Огромную роль играет и простота эксплуатации с точки зрения персонала. «Чем проще оборудование, тем оно совершеннее, – комментирует менеджер по продажам торговой марки Connex Александр Андриянов. – Повернуть ключ, открыть крышку, заправить рулон бумаги, закрыть – на мой взгляд, с этим способен справиться каждый». По мнению специалистов отдела продаж и маркетинга профессионального направления компании «Джорджия-Пасифик», туалетное оборудование обязано соответствовать следующим критериям: высокий уровень гигиеничности, компактность, экономичность, безопасность для окружающей среды.
Приборы должны быть надежными и долговечными, обладать крепкой конструкцией и по возможности огнеупорными свойствами. Как правило, диспенсеры и дозаторы делаются из ударопрочного (ABS) пластика или нержавеющего металла. Следует помнить о том, что матовые поверхности имеют не самые лучшие функциональные характеристики: они гораздо сложнее отмываются, на них заметны царапины.
Как выбрать диспенсер
Подобрать диспенсер не самая сложная задача, благо на современном рынке найдется немало компаний с широким ассортиментом санитарно-гигиенической продукции. Главное – определиться с параметрами.
«В первую очередь, на выбор влияет бюджет: можно купить дозатор за 300 рублей, а можно и за $300 – объясняет директор по маркетингу Гастрономической академии Романа Рожниковского Александр Рожниковский. – Во-вторых, уровень ресторана. Не вижу смысла в размещении декоративных изделий в заведениях с простой демократичной концепцией. И в-третьих, проходимость, то есть ежедневное количество посетителей. Оборудование должно быть рассчитано на более надежное использование, к тому же оно наверняка будет больше по размерам».
Чаще всего приборы монтируются на поверхности. Поставьте неукрепленный флакон диспенсер с мылом на умывальник, и дозатор вы больше не увидите – уверены производители. Все большей популярностью начинают пользоваться держатели, встраиваемые в стену. «Они очень компактные – посетитель видит только крышку и ленту бумаги, – поясняет Александр Андриянов. – Это не только экономия места, но и предотвращение порчи оборудования и случаев «травматизма», столь характерных для маленьких помещений: человеку не будут мешать громоздкие диспенсеры, и ушибленные локти останутся в прошлом».
Дозаторы различаются по объему (кстати, одна «порция» на человека в среднем равна 3 мл жидкости), по особенностям используемого материала: мыло наливное и в картриджах, жидкое и пенное. Последний вариант идеален для объектов с высокой посещаемостью: сокращается время на мытье рук, уменьшается расход воды, да и дозаправка требуется реже. Плюс бонус в виде дополнительных приятных тактильных ощущений. Наливные дозаторы проще в обслуживании, потому что мыльный материал можно приобрести везде без особых усилий. Картриджи в силу специфики чаще всего закупаются у той же фирмы, что поставила ресторану оборудование.
Диспенсеры также выбирают в зависимости от типа полотенец (рулонный/салфеточный) и их количества. «Существуют электронные диспенсеры, диспенсеры с локтевым приводом для улучшенной гигиены, – рассказывает координатор по торговому маркетингу компании «Кимберли-Кларк» Марина Чернова. – А вообще сложно сказать, какой тип считается самым лучшим решением: для каждого места характерны свои особенности и задачи».
«Сенсорное оборудование отвечает последним требованиям рынка в плане высокой гигиеничности (пользователь не касается прибора) и экономности (сокращение издержек за счет регулировки подачи расходного материала и высокой впитываемости бумаги)», – отмечает «Джорджиа-Пасифик». Пока сенсорные аппараты пользуются особым спросом в медицинских учреждениях, но никак не в ресторанах. Обычно такое оборудование в 2 раза дороже из-за стоимости сенсорного механизма.
Диспенсер со стразами
Чистота и удобство – вещи само собой разумеющиеся, но для полного счастья часто недостаточные. Душа и ресторатора, и посетителя склонна стремиться к прекрасному…Владельцы дорогих ресторанов давно смекнули: туалетная комната – еще один элемент престижа и окончательное узаконивание статуса. Средства, потраченные на обустройство столь деликатного помещения, подчас составляют 30% всех интерьерных вложений. И именно туалет, силой дизайнерской мысли превращенный в произведение искусства, способен стать решающим аргументом в борьбе за капризного гостя. «В ресторане «Турандот» установлены диспенсеры, произведенные в единственном экземпляре эксклюзивно под наш проект, – рассказывает генеральный директор заведения Ольга Семанова. – Выбор был обусловлен созданием полностью аутентичного интерьера туалетной комнаты 18 века. Ни один из современных поставщиков не смог поставить оборудование, удовлетворяющее нашим условиям. Все рабочие детали и детали интерьера туалетных комнат выполнены в технике Дельфта – голландского фарфора 17-18 веков – и вызывают неподдельный интерес».
Существуют примеры, когда даже в относительно демократичных заведениях возводят «туалет класса люкс». Диспенсеры и дозаторы, понятное дело, – тоже «люкс». Хоть поставщики гигиенического оборудования и предлагают всевозможные коллекции, рестораторы простых путей не ищут. «Унификация в эпоху технологического диктата – вещь необходимая, но в условиях жесткой конкуренции – непрактичная, – считает Ольга Семанова. – Каждый ресторан пытается создать собственную концепцию видения мира и подбирает необычные материалы, вписывающиеся в интерьер. Уникальность и массовое производство здесь – антагонисты, по сути». «Бывает, рестораторы придумывают оборудованию новое дизайнерское решение: например, перекрашивают в другой цвет», – говорит менеджер по работе с клиентами компании «Мерида Плюс» Алексей Петров. В любом случае, диспенсеры и дозаторы должны быть выполнены в одном стиле и обязаны соответствовать общей концепции интерьера. А уж вопрос дизайнерских эксклюзивов рассматривается каждым заведением по-своему. «Думаю, сегодня на заказ можно получить все, что угодно: заплатите деньги, и вам спокойно сделают диспенсер со стразами Swarovski», – улыбается Александр Рожниковский.
Человек и машина
Увеличение потребностей рестораторов, необходимость ремонта, а также обновление аппаратов в связи с их окончательным выходом из строя – так специалисты из «Джорджия-Пасифик» объясняют дополнительные заказы диспенсеров и дозаторов. Любое оборудование рано или поздно перестает функционировать, и туалетные изделия не исключение. Срок жизни гигиенических приборов зависит от качества производства, частоты и характера использования. Например, в сетевом ресторане «Грабли» дозатор служит в среднем от полугода до полутора лет. И если это не изначальный заводской брак, то в действие вступает «роковой» человеческий фактор. «Диспенсеры ломаются, прежде всего, из-за неправильной эксплуатации и вандалистских действий, – объясняет Алексей Петров. – В случае с дозаторами к вышеперечисленным причинам добавляется еще одна – использование некачественных расходных материалов».
«Обыкновенная история: в дозаторе закончилось мыло, а посетитель надеется вымыть руки. Если пару раз он нажмет на поршень и не получит желаемого, то в третий – просто ударит по аппарату. Как оказывается, это нормальная человеческая реакция, а сила удара обусловлена количеством выпитого и воспитанием посетителя. А теперь подумайте: если у ресторана большая проходимость, и каждый норовит «побить» дозатор, сколько этот прибор прослужит? Наверняка, не больше месяца», – убежден Александр Рожниковский.
Предотвратить данную ситуацию можно вполне очевидным способом: постоянно контролировать расход мыла. Теоретически это просто, а вот на практике все зависит от ответственности персонала (в связи с чем вспоминается еще одна распространенная проблема – потеря ключей). Поэтому в популярных демократичных заведениях вводятся подробные графики уборки с обязательным указанием личной подписи. Бывает, что сотрудники игнорируют поломку или не докладывают о каких-то отклонениях в работе оборудования.
Чинить или обновлять – вопрос, решаемый каждым руководителем самостоятельно. Некоторые считают: устранение дефектов дает лишь краткосрочный эффект, поэтому хороший управленец сразу начнет искать замену.Специалисты рекомендуют протирать туалетные приборы исключительно влажной тряпкой, без использования каких-либо химических реактивов – подобные вещества разъедают материал. Нюансов не так много, но ошибки все равно случаются: часто в диспенсер или дозатор загружают «расходники» иных производителей. Если мыло не подходит по составу и консистенции, аппарат неминуемо ломается. Так что, покупая более дешевую жидкость для мытья рук, ресторатор, напротив, рискует увеличить свои затраты.
Случается, держатель заправляют полотенцами или туалетной бумагой в двойном объеме, что, в конце концов, приводит к порче оборудования. «Основные ошибки при установке – это выбор высоты закрепления диспенсеров, – добавляет Ольга Семанова. – Необходимо учитывать, что акселерация затрагивает все области человеческой сущности, в том числе и рост. Поход в ресторан является праздничным событием, и часто дамы приходят на каблуках. Низкое расположение диспенсеров раздражает гостей». Как видно, даже простые, в сущности, мелочи могут изрядно попортить нервы как ресторатору, так и посетителю.