Как бы все ни хвалили заграницу, богатые все равно любят Крым. Одни здесь живут, другие сюда приезжают – и все ищут, где престижнее. Дороговизна их не пугает, они ищут места респектабельного отдыха: отели, рестораны…
О конкуренции среди крымских ресторанов и баров, гастрономическом наслаждении и кулинарном путешествии по миру сайту «Крым.Комментарии» рассказал директор ресторана «Максим Горький» (отель Respect Hall Resort & SPA, Ялта, Кореиз) Симон.
«Кk:» Симон, как считаете, насколько сегодня высока конкуренция среди крымских ресторанов?
С Сегодня в Крыму работает большое количество конкурентоспособных кафе, ресторанов, пабов, баров. Помимо них, есть много гостиничных комплексов с ресторанами. И пусть их число временами то уменьшается, то увеличивается, но их качество растет на глазах. Инвесторы уже понимают, что не надо придумывать велосипед и такие объекты лучше отдавать в руки профессионалов. Так что сегодня в этой сфере надо бежать, ускорятся, чтобы быть в лидерах. Как говорят: если до кризиса было много работы, и мы шли спокойно, улучшались не спеша, то после кризиса, чтобы оставаться на месте, нужно бежать.
«Кk:» Вы уже определили для вашего ресторана какой-то пример для подражания?
С Когда-то давно в Москве был классический ресторан для настоящих буржуа «Ностальжи». Очень красивый ресторан, с очень большой винной картой, в коллекции было 5 тыс. бутылок. Люди, которые приходили туда пообщаться, получали настоящее гастрономическое наслаждение.
«Кk:» Как вы планируете достигнуть таких высот?
С Наша главная задача – это соответствие ресторана статусу отеля, который посещают состоятельные люди. Мы уже приближаем наше обслуживание к общемировым стандартам, сейчас есть много интересных модных тенденций, так что ко всем веяниям можно подходить очень креативно.
«Кk:» Чем ваше заведение отличается от других?
С Мы предлагаем своим гостям уникальный ресторанный комплекс. Это основной зал ресторана, спорт-мьюзик бар, гриль-бар «Олива» у бассейна, а также два бара на пляже – для уединенного отдыха в шатрах и более демократического и динамичного отдыха.
Но для нас самое главное, чтобы гость уходил счастливым. Мы руководствуемся правилом 5 чувств: это когда человеку нравится все, что он видит, трогает, ест, вдыхает и слышит.
«Кk:» Как ублажаете слух своих гостей?
С Качественной профессиональной музыкой. Например, в мьюзик-баре это джаз и рок. Будем также приглашать известных танцоров. Сегодня большим спросом пользуется танго.
«Кk:» Сколько человек одновременно может принять ресторан?
С В основном зале ресторана без ущерба для сервиса можем принять 52 гостей, в мьюзик-баре– 38, В гриль-баре – около 50. При этом у нас есть все возможности для организации и свадеб, и дней рождения, и юбилеев. Главное – чтобы гости чувствовали себя комфортно, а обслуживание было качественным. Кстати, наш ресторан работает круглосуточно.
«Кk:» Из какой посуды угощаете своих гостей?
С Французской, но есть и итальянская.
«Кk:» Ваш ресторан рассчитан на состоятельного клиента, сколько в среднем обходится обед на одного человека?
С Простой заказ в среднем 350-450 грн.
«Кk:» Сколькими видами вина представлена винная карта «Максима Горького», из каких стран?
С Сегодня в нашей винной карте около 200 видов вина. В ней представлены Франция, Италия, Испания, Аргентина, Южная Африка, Австралия, Новая Зеландия, Чили, то есть по большому счету все винодельческие регионы планеты. И, конечно, крымские вина. У нас есть флагман с большой историей – это «Массандра», и грех не представить ее коллекционные вина: допустим 1979 года или Мускат белый красного камня 1983 года. Такие вина должны быть. Для людей, приезжающих в Крым, всегда интересно и приятно попробовать местные вина, например, те же десертные.
Кстати, в гриль-баре мы, по примеру Италии и Испании, хотим подавать на ужин местные вина в качестве аперитива. Это будут исключительно крымские вина, небольших южнобережных производителей.
«Кk:» Симон, вы известны как большой знаток мировой кухни. Куда бы вы отправились в кулинарное путешествие?
С Естественно, сначала во Францию – в школу Поля Бокюза в Лион (Франция), это великий повар, король кухни. Потом обязательно поехал бы во Флоренцию, затем попробовал греческую кухню, сицилийскую. Заглянул в Тунис и Марокко, там очень интересная кухня – арабская с веяниями Мавритании и частично Испании. Заехал бы в Барселону. А вот в Англию – нет, там, может быть, только чайку попил бы. При этом мне очень нравится украинская кухня, она прекрасная.