Сладости с добавлением воздушных круп, рецепт которых вывели в ЮУрГУ, – продукт, не имеющий аналогов в мире. К таким функциональным продуктам относятся и пироженое эклер с кремом, в который добавлен экстракт алоэ вера. Еда с этим растительным компонентом в составе – тема научных работ аспирантки кафедры «Технология и организация питания» Алены Бобылевой.
– В Европе алоэ вера добавляют в кисломолочные продукты, а мы решили поэкспериментировать с десертами, – говорит она. – Для нас пока в диковинку, что алоэ вера используют не только в производстве косметики. Это растение обладает антимикробными свойствами, повышает иммунитет, содержит незаменимые аминокислоты и витамины. Так что полезно и в питании.
Гель алоэ вера для сладостей в России не производят. Аспиранты-пищевики заказывают добавку в США. В крем для заварных пирожных геля нужно не более 5-7%, в таком количестве «растительный» вкус почти не ощущается.
Как скоро функциональные сладости и котлеты появится на прилавках южноуральских магазинов, пока неизвестно. Но местные предприятия общественного питания уже проявляют интерес к этим технологиям. Как уверяет директор университетского научно-образовательного центра «Питание» Вячеслав Чаплинский, за функциональными продуктами – будущее.
– Цель разработок в этой сфере – снизить калорийность продуктов, повысить процент содержания витаминов, микроэлементов, исключив пищевые добавки ненатурального происхождения, – говорит он. – К слову, в Уральском регионе Челябинск – пока единственный город, где занимаются функциональным питанием.