Сейчас в США процветает рынок смесей для выпечки, и происходит это в основном благодаря излюбленным американцами блинчикам, кексам и десертам. Оборот рынка пекарских смесей оценивается в 1,8 млрд долларов. О развитии этого сегмент рассказала Николь Потенза Денис (Nicole Potenza Denis) в аналитической статье на сайте Specialtyfood.com.
Однако современного состояния отрасль достигла не сразу: становление рынка длилось около 65 лет, и началось все со смесей для выпечки Betty Crocker, которые тогда стали хитом продаж. Ассортимент подобных смесей уже в то время включал в себя смеси для приготовления десертов и завтраков. Среди причин популярности этой продукции специалисты называют не только удобство использования, но и, зачастую, лучшее по сравнению с традиционными рецептами качество конечного продукта.
«Сегодня клиенты хотят получить товар, который копирует домашнюю выпечку, и хорошим продажам способствует то, что многие смеси для хлеба невозможно использовать неправильно», — отмечает Кристин Хант (Kirstin Hunt), заместитель директора по бакалейным товарам компании A Southern Season (Чапел-Хилл, Северная Каролина, США).
Обзор категории
Простота использования смесей — не единственный фактор, привлекающий потребителей. Проблемы с семейным бюджетом у многих жителей США, вызванные экономической рецессией, также способствовали увеличению продаж смесей. Согласно результатам отчета «Baking and Dessert Mixes» («Смеси для выпечки и десертов»), опубликованного компанией Mintel International в январе 2011 года, потребители вернулись на свои кухни, чтобы питаться более экономно, не переплачивая в ресторанах и кафе. Это особенно пошло на пользу таким сегментам рынка, как смеси для блинчиков и вафель.
Эксперты Mintel отмечают, что привлекают потребителей и ингредиенты премиум-качества в современных смесях. Около 51% покупателей обращают внимание на качество ингредиентов, выбирая продукт. В то же время более трети покупателей (35%) терпимо относятся к продуктам, содержащим, например, жиры и сахар. Установлено, что двое покупателей из пяти, прежде чем приобрести смесь, читают информацию о калорийности и составе продукта, обращая внимание на качественные ингредиенты и желая выбрать более полезную для здоровья пищу.
Заглядывая вперед, компания Mintel прогнозирует появление в категории инноваций, которые будут сочетать лучшие ингредиенты с правильным позиционированием, чтобы стимулировать интерес покупателей и увеличить объем продаж. Ограниченные партии или сезонные вкусы, великолепная упаковка и узнаваемые торговые марки также помогут улучшить продажи, пишет Upakovano.ru.
Сильным преимуществом этой категории на рынке может служить и то, что современные смеси продаются по высоким ценам, при этом не отталкивая потребителей. «Я всегда удивляюсь тому, как хорошо продаются смеси, которые стоят гораздо дороже, чем сырье для самостоятельного изготовления выпечки», — говорит Амелия Раппапорт (Amelia Rappaport), руководитель направления бакалеи компании Woodstock Farmer’s Market (Вудсток, Вермонт, США).
Что на завтрак?
Наблюдается мощный рост спроса на смеси для продуктов питания, которые составляют основной дневной рацион. По данным Mintel, объем рынка смесей для приготовления блинов, французских тостов и вафель увеличился на 37% за период 2005-2010 гг. Сухие смеси для блинов и вафель пользуются наибольшей популярностью, их употребляют в 67% домохозяйств. По прогнозам, этот рост будет продолжаться до 2015 года. Инновационные продукты с модными вкусами и отборными ингредиентами, а также традиционные товары, называемые просто «завтрак» привлекают покупателей.
У компании A Southern Season, смесь для блинов/вафель Carbon’s Golden Malted Original Pancake/Waffle Mix — настоящий бестселлер. Более семидесяти лет эта компания из Саус-Бенда (Индиана, США) изготавливает мучные смеси для вафель и блинов, поставляя их, главным образом, в заведения общественного питания и гостиницы. Недавно она вышла на рынок сетей розничной торговли и выпускает для них более 10 наименований. Смесь Carbon’s Golden Malted с солодом хорошо продается с такими сезонными вкусами, как имбирный пряник и тыква.
Не отстает от A Southern Season по объемам продаж смесь для блинчиков и вафель Farmhouse Pancake and Waffle Mix компании Stonewall Kitchen. Синтия Маранхас (Cynthia Maranhas), помощник директора компании Stonewall Kitchen также утверждает, что качество и простота приготовления делают все продукты Stonewall для завтрака и десерта популярными.
На столе к завтраку появляются инновационные вкусы, одновременно острые и сладкие. Сладкая кукуруза — главный ингредиент смеси для вафель и блинов Bo Best Sweet Corn Waffle and Pancake, а сладкий батат придает особый вкус новой смеси для блинов с бататом компании New Hope Mills. Компания из Оберна (Нью-Йорк, США) производит свою продукцию на кошерном предприятии и использует кошерную муку сладкого батата для выпекания немного пряных блинчиков, по вкусу похожих на клубни батата.
Телеканал Food Channel назвал шоколад одним из десяти главных предпочтений для завтрака. Опять же шоколад был определен одной из главных тенденций на зимней выставке Winter Fancy Food Show 2011 года в Сан-Франциско. Компания из Чикаго Vosges Haut-Chocolat показала сладкую сторону завтрака в смеси для блинчиков Mo’s Bacon Chocolate Chip Pancake Mix. Этот продукт сочетает смесь на пахте для блинчиков и ломтики копченого бекона Mo’s Bacon Bar, в которых присутствует шоколад, копченый бекон Applewood и морская соль. «Наши смеси для выпечки открывают простор для творчества», — говорит владелица Vosges Катрина Маркофф (Katrina Markoff). Vosges Haut-Chocolat недавно расширила ассортимент смесей, выпустив новую товарную линию Luxury Baking Mixes, в которую входят смесь для шоколадного печенья и кексов.
Повседневная закуска
Смеси для хлеба, кексов и оладий, острые или сладкие, теснят на полках магазинов продукцию пекарного производства. Одной из причин этого является качество некоторых смесей класса премиум, ассоциирующееся с высококлассной выпечкой, обладающей инновационными вкусами и полезными, натуральными ингредиентами. Но простота приготовления остается решающим фактором в данной категории.
Начиная с 1987 года исключительной популярностью пользуется смесь для лепешек, в которую только требуется добавить воды, компании Sticky Fingers Bakeries. Новинка компании, сладко-пряная смесь Carrot Spice, была впервые представлена на летней выставке Summer Fancy Food Show в Вашингтоне (округ Колумбия, США). В прошлом году компания Truly Organic Baking выиграла награду 2010 года SOFI (Specialty Food) в отдельной категории натуральных продуктов, сертифицированных министерством сельского хозяйства США, за смесь для приготовления бананового хлеба Banana Bread Mix. «Нашу продукцию отличает то, что все смеси содержат лен для обеспечения содержания полиненасыщенных жирных кислот Омега 3 и Омега 6», — сообщает основательница компании Кари Ани Сиодзава (Kari Ani Shiozawa). Для разнообразия хозяйки могут добавлять свои компоненты в смеси, например, орехи или чипсы.
Семена могут составить более здоровую альтернативу в смесях, а вот такие ингредиенты, как сыр или пиво — это, скорее, дань моде и традиции, привлекающей покупателей. Компания The Invisible Chef (Кантон, Огайо, США), предлагает ассортимент хлеба, который включает Brewer’s Choice Beer Bread — быстропекущийся деревенский хлеб. В качестве приложения к своему «быстрому» хлебу The Invisible Chef выпустила смеси для соусов со вкусом бекона и чеддера (Bacon Cheddar), а также пармезана и перца (Parmesan Peppercorn). Компания также предлагает новые кексы с острым и одновременно сладким вкусом. Макколи сообщает, что бекон сейчас в моде.
Сладости
В плане продаж пирожные и кексы представляют собой крупнейший сегмент рынка смесей для выпечки, согласно данным Mintel. Его объем в 2010 году составил 390 млн долларов США в торговле продуктами питания, лекарствами и товарами массового спроса (за исключением сети Walmart). Высококачественные смеси рекламируются как продукт такого же качества, как произведенный из исходного сырья. Многие потребители не в состоянии сказать, в чем разница между продуктом из коробки и самостоятельно выпеченным из сырья.
«Производители смесей для выпечки сделали шаг вперед, используя натуральные и модные ингредиенты», — говорит Макколи.
Основатель фирмы Woodstock Патри Кроул (Patrick Crowl) добавляет: «Думаю, упаковка в большой степени помогает продажам этой товарной линии».
Особое внимание привлекают полезные пончики . В дополнение к смесям для приготовления пончиков Cinnamon Sugar (Корица и сахар) и Chocolate Donut (Шоколадный донат) Stonewall Kitchen выпустила новую смесь для выпекания (а не для жарки) пончиков — Blueberry (Черничная).
Компания King Arthur Flour из Норуича (Вермонт, США) также делает ставку на выпуск смеси для выпекания пончиков из пахты со вкусами шоколада и яблока с корицей.
Исследовании Mintel показало, что более трети покупателей смесей для выпечки и десертов приобретает их именно для таких «экстренных случаев», как неожиданный приход гостей. Они также стараются приобрести смеси по сниженной цене и в большом количестве на распродажах или во время рекламных акций.
Продавая смеси
Когда речь идет о маркетинге в магазинах, образцы и дегустация могут способствовать увеличению продаж, ведь даже просто запах свежей выпечки привлекает покупателей. Тем временем потребители все больше готовят дома, и, согласно данным Mintel, они будут продолжать искать новые смеси для выпечки с полезными и качественными ингредиентами. «Возможно, люди не верят в собственные способности к пекарскому делу, или им просто нравится удобство готовых продуктов», — говорит Раппапорт.