Рейтинг алкогольных напитков: лучшее и худшее вино Шардоне в Украине

Рейтинг алкогольных напитков: лучшее и худшее вино Шардоне в УкраинеРедакция Delfi ознакомилась с результатами проверки качества вина сорта Шардоне, которое продают в Украине. 

Вино Шардоне отличается от других сортов особой устойчивостью и продуктивностью своей виноградной лозы. Родом Шардоне из древней области виноделия Франции – Бургундии. Считается, что этот сорт винограда настолько хорош, что сделать из него плохое вино практически не возможно.

Центром экспертиз “ТЕСТ” были исследованы полусладкие вина сорта винограда шардоне. Из семи марок: четыре привезены из Молдовы (“Bostavan”, “Amadar”, “Cricova”, “Романовское”), а три образца (“OREANDA”, “Крымское Марочное”, “Голицинские вина”) – отечественного производства.

Маркировка и упаковка. К упаковке вин замечаний не было, к маркировке же – совсем немного. Все вина в тесте ординарные, т.е. невыдержанные. А марочное название вина “Крымское Марочное” вводит потребителя в заблуждение: на лицевой стороне этикетки вина одновременно присутствуют “марочное” и “ординарное”. Причем слово “марочное” нанесено на этикетке большим шрифтом. За это оценка по маркировке вину “Крымское марочное” была снижена. А внизу этикетки вина “Amadar” надпись “содержит сульфиды” нанесена практически нечитаемым мелким шрифтом.

Лабораторные исследования
Крепость. Для полусладких вин стандарт предписывает крепость 9-13%. С этим показателем справились все образцы.

Сернистая кислота. Для борьбы с нежелательными микроорганизмами и для предотвращения окисления виноматериалы обрабатывают диоксидом серы, в результате чего в них образуется сернистая кислота. Общее ее содержание не должно превышать 250мг/дм3. Чрезмерно высокие дозы диоксида серы ухудшают свойства вина и могут негативно влиять на здоровье человека, например, вызывать головные боли. С этой проверкой у вин проблем не было.

Содержание сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы). Глюкоза и фруктоза – это основные сахара винограда. Стандарт предполагает наличие в полусладких винах 30-80г/дм3 сахаров. Что же касается сахарозы (собственно сахар, какой вы покупаете в магазинах), то этого вещества в винах быть не должно, его добавлять нельзя. Поэтому отсутствие сахарозы в протестированных винах порадовало.

Содержание винной, яблочной и лимонной кислот. В вине обязательно должна быть винная кислота, ее количество в образцах вполне характерно. Яблочная кислота также характерна для вин. А вот в отношении лимонной кислоты есть принципиальный момент. Лимонную кислоту добавляют в сусло или виноматериалы для стабилизации, например, для предупреждения побурения вин. Лимонная кислота вызывает консервирующее действие, что способствует порче вин. По отечественным нормам лимонной кислоты должно быть не более 2г/л, по международным требованиям Ассоциации виноделов – не более 1г/л. Протестированные вина содержали лимонную кислоту в пределах отечественной нормы. Содержание лимонной кислоты в двух винах – “Крымском марочном” и “Голицинских винах” – превысило международные требования, что повлияло на снижение оценок.

Наличие сорбиновой кислоты. Это классический консервант для пищевых продуктов, его наличие в винах разрешено. В конечном продукте должно обнаруживаться не более 300мг/л сорбиновой кислоты. Ни в одном из 7 вин сорбиновую кислоту специалисты не обнаружили.

Гидроксиметилфурфурол. На этот показатель безопасности, к сожалению, в Украине нормы нет. Согласно международным стандартам для соков, содержание этого вещества не должно превышать 20мг/л. В “Голицинских винах” и “BostaVan” гидроксиметилфурфурол был в излишке.

Органолептическая оценка
Центр экспертиз “Тест” провел две дегустации: в одной вина оценивали специалисты, в другой – пробанды – потребители.

Внешний вид. Вино должно быть кристально прозрачным. У столовых белых вин, к коим относится полусладкое Шардоне, окраска может быть практически бесцветная, а также зеленоватая или соломенная с различными оттенками, например, светло-соломенный или желто-соломенный. Все проверяемые вина имели соответствующий цвет.

Аромат и вкус. Для Шардоне визитной карточкой могут быть цветочные ноты или фруктовые оттенки от зеленого яблока до цитрусовых и тропических фруктов, а также легкие ноты дыма, пряностей, ванили. Кажется, что все эти вкусы не могут быть присущи одному напитку, но вина – существа многоликие. У вина “OREANDA”запах оказался немного резкий. Оценка сомелье вина “Крымское марочное” было снижена до удовлетворительно за вкус переспевших фруктов с оттенком дрожжей.

Итоги. “Удовлетворительно” получило вино “Крымское Марочное”. Оценка была снижена за превышение международной нормы по содержанию лимонной кислоты и существенное замечание по маркировке. У вин “Голицинские вина” и “BostaVan” общая оценка “плохо” из-за высокого содержание гидроксиметилфурфурола. Наивысший результат показали следующие вина: “Романовское”, “Amadar” “Cricova” и “OREANDA”.

Оцените статью
Добавить комментарий