“В Городе” разузнал, где можно отведать вкусный кофе.
Кофейни, пришедшие когда-то с далекого востока, уже успели прочно войти в жизнь европейцев. Летом здесь можно отдохнуть от зноя, утонув в мягком кресле и потягивая бодрящий ароматный капуччино, зимой – спрятаться от стужи и погреть замерзшие пальцы о большую кружку американо.
В Севастополе за последние несколько лет количество кофеен увеличилось в разы. Многие горожане уже привыкли заходить сюда, чтобы выпить кофе перед работой, или взять его с собой. В кофейнях назначают встречи и проводят приятные вечера. Но как разобраться, где кофе “правильный”?
О секретах приготовления кофе “В Городе” расспросил Анну Черницки, специалиста в сфере кофейной индустрии, которая недавно переехала из Днепропетровска в Севастополь. Анна уверена, что в Украине есть отличные кофейни и очень неплохой кофе:
– Многие скептически относятся к кофе, обжаренному в Украине. Считают, что кофе должен быть итальянским. Но это не обязательно так. Крупные компании берут кофе огромными партиями, зеленым он хранится в мешках по полгода и больше. Потом его обжаривают, затем он проделывает долгий путь к нам сюда. Такой кофе уже не назовешь свежеобжаренным. На самом деле качество обжарки зависит от оборудования – ростера, и от человека, который обжаривает. Если он дилетант, то это сказывается на вкусе кофе.
После обжарки лучшие вкусовые качества кофейных зерен сохраняются в течение 3-4 недель. Пить кофе можно в течение 3 месяцев, а потом вкус теряется.
![]() |
Как отличить свежеобжаренный кофе?
– Разница конечно большая. Ее может почувствовать на вкус любой человек. А если говорить о тонкостях, то к примеру у свежей арабики присутствуют крема, то есть на сваренном кофе появляется “пенка”, к которой мы привыкли. Вообще считается, что арабика менее плотный кофе, и чтобы добиться плотности, в сорта добавляют робусту. Но это также способствует удешевлению кофе. Кроме этого, если кофе после обжарки долго лежит, то на зернах появляется маслянистый налет.
Как человеку, придя в кофейню, разобраться в сортах?
– Обычно кофе готовят из одного сорта по умолчанию. Но если вы скажете: “Сделайте мне френч-пресс на Эфиопии”, то вам сделают. Для этого персонал кофейни должен быть квалифицирован и сорта должны быть отражены в кофейной карте. Если у человека есть время, то он будет изучать и выбирать, а если он спешит, то закажет то, что быстро.
Расскажи, каким должно быть обслуживание в кофейне?
– В маленьких кофейнях, на 5-6 столиков, персонал чаще ориентирован на радушие и гостеприимство. Они относятся к посетителям как к гостям, а не как к клиентам, стараются все разъяснить, рассказать. Вообще руководство кофеен должно заниматься развитием и обучением персонала, а не думать только о том, чтобы увеличить размер среднего чека. Последнее, к сожалению, у нас встречается чаще.
![]() |
Анна также показала новинку в приготовлении кофе – аэропресс. Оказывается, в некоторых кофейнях американо сейчас делают именно на нем.
– Это устройство появилось сравнительно недавно – лет 6 назад. Принцип похож на эспрессо-машину, но здесь все зависит от умений бариста – он сам контролирует помол, температуру воды, давление, время приготовления напитка. При этой технологии любой кофе максимально раскрывается.
Наша собеседница считает кофе полезным напитком.
– Кофе стимулирует умственную деятельность. Исследования доказали, что те, кто регулярно пьют кофе, меньше рискуют заболеть болезнью Паркинсона. Кофе положительно влияет на пищеварение. Но при этом выводит жидкость из организма. Поэтому в Италии к кофе подают стакан воды, чтобы восполнить баланс жидкости. А что касается вреда от кофеина, то он встречается в малых дозах в овощах, присутствует в чае.
Где предпочитают пить кофе севастопольцы
Что касается кофеен Севастополя, то наша собеседница отдает предпочтение “Кофеину” как самому, по ее мнению, профессиональному заведению. “Кофеин” лидирует и по итогам опроса, проведенного в самой популярной городской группе “Севастополь – столица мира”. На втором месте оказалось “Безумное Чаепитие”, которое покорило посетителей уютом и вкусными десертами. Следующим по популярности оказался “Гринвич”. Многим нравится севастопольская “Шоколадница”, хотя эта кофейня получила и больше всего отрицательных отзывов. Замыкает список “Кофейня на Одесской”, а также кондитерские “Барон Крутон”, “Медоборы”, “Фантазия” и “Моя кондитерская”, которые хоть и собрали меньше всего голосов, но зато получили лестные отзывы о пирожных и десертах.
Прогулявшись по севастопольским кофейням, корреспондент “В Городе” убедился, что в большинстве случаев они встречают гостей уютным интерьером, и зачастую внутреннему убранству придается немалое значение. В кофейнях стараются создать приятную атмосферу, которая поможет вам отрешиться от всех проблем в момент единения с чашкой кофе. Например, в “Кофеине” вы мгновенно перенесетесь в Африку и может быть даже услышите шелест листьев на кофейных деревьях во время сбора урожая. “Гринвич” отправит вас в туманную Англию, и вы, возможно, подумаете: “Как хорошо, что я здесь, в тепле, с горячим кофе”. А в “Безумном Чаепитии” вы почувствуете себя как дома, среди милых вещиц и игрушек.
![]() |
1. Kofein
Эти кофейни сегодня представлены во многих крупных городах Украины, а появились они около 10 лет назад в Харькове. Главной их идеей был и остается свежий и вкусный кофе, который правильно приготовили и подали.
Первое, что отмечают посетители – оригинальный дизайн в африканском стиле, который, как говорят в кофейне, разрабатывается специально под каждое заведение. Затем гость надолго “зависает” над кофейной картой, поражаясь количеству сортов и предложенных напитков. Если вы не совсем точно знаете, чего хотите, в этот момент лучше обратиться к официанту – вам должны подсказать, объяснить, порекомендовать. Помимо традиционных сортов, в “Кофеине” можно отведать фирменные купажи, получившие названия ветров.
![]() |
Приняв заказ, официант поставит на столик песочные часы. На 10 минут, если вы заказали напиток, и на 20 минут – если заказано какое-то блюдо или десерт. Если к тому моменту, как последняя крупинка песка упадет вниз, перед вами не появится ваш заказ, то он будет за счет заведения.
![]() |
“Кофеин” работает круглосуточно, и это неоспоримое преимущество для горожан, которые не прочь выпить чашечку бодрящего кофе рано утром перед работой или же посидеть допоздна, а также для гостей Севастополя, которые часто приезжают в наш город на ночных поездах. От железнодорожного вокзала до кофейни можно дойти пешком за 10-15 минут.
Эспрессо в “Коффеине” стоит 18 гривен, френч-пресс – от 36. Если кофе вам понравится, можно купить зерна домой. Цена за 250 грамм – от 75 до 128 гривен.
Адрес: Ул. Ленина, 55
Тел.: (0692) 93-68-67
Смотрите видео о технологии изготовления кофе:
Видео: coffebarsKOFEiN
2. Безумное чаепитие
Уютное маленькое кафе находится на Большой Морской, во дворе. Несмотря на название, здесь можно отведать не только вкусный чай, но и ароматный кофе, к которому прилагаются оригинальные тортики и десерты. В меню полностью отсутствует алкоголь.
![]() |
Особенный шарм “БезумЧе” – в “домашнем” дизайне. Наслаждаясь кофе, можно подолгу разглядывать фотографии, рисунки, керамику, тряпичных кукол, расставленных тут и там. Здесь устраивают концерты классической музыки для детей и музыкальные вечера для взрослых, проходят тренинги, лекции, тематические мероприятия.
Эспрессо здесь стоит 10 гривен, капучино – 15 гривен, а пирожные – от 7 до 30.
Адрес: ул. Большая Морская, 12
Тел.: (050) 360-74-87
3. Гринвич
Кофейня также расположена в центре Севастополя, на улице Адмирала Октябрьского. Здесь вам предложат более 20 сортов свежеобжаренного кофе.
Эспрессо стоит 12 гривен, десерты – от 22 гривен. Кроме этого, на десерты можно получить 40% скидку с 20:00 до закрытия кофейни. Кофе на развес – 200-240 гривен за килограмм.
![]() |
Адрес: ул. Адмирала Октябрьского, 11.
Тел.: (0692) 54-74-96.
4. Шоколадница
Кофейня находится в самом центре города, на первом этаже гостиницы “Севастополь”. Здесь красивый интерьер, удобные кресла, есть Wi-Fi. Для напитков, которые готовятся в эспрессо-машине, используется один сорт кофе по умолчанию. По желанию можно выбрать другие сорта, которые готовят во френч-прессе. В меню есть вкусный горячий шоколад и большой выбор пирожных и десертов из собственной кондитерской. Если вы спешите, можете воспользоваться услугой To go – любой напиток, десерт можно взять с собой.
Кофейня работает круглосуточно.
Цена эспрессо – 10 гривен, капучино – 16, десерты от 15 гривен, в среднем – 30.
![]() |
Адрес: просп. Нахимова, 8,
Тел.: (0692) 53-90-73
5. Коффишка
Кофейня открылась этим летом прямо на набережной в Арт-бухте. Здесь маленький, но удобный зал на 10 человек, а через стеклянные стены можно наблюдать за тем, что происходит вокруг. “Коффишка” работает круглосуточно и в основном ориентирована на сервис To go – кофе с собой. Несмотря на скромные размеры, кофейная карта здесь как в полноценной кофейне, а свежеобжаренный кофе можно купить в зернах на развес.
![]() |
Эспрессо стоит 11 гривен, капучино – 16 гривен, пирожные – около 20 гривен. Цена за кофе в зернах – от 56 до 75 гривен за 250 грамм.
Адрес: Артбухта, наб. Корнилова
6. Кофейня на Одесской
В этой кофейне вам предложат элитный итальянский кофе “Кимбо”, который представляет из себя купаж арабики и робусты. Чашечка эспрессо стоит 19 гривен, капучино – 22 гривны. Кофе с разными добавками в среднем стоит около 40 гривен.
Цена на десерты – 25-70 гривен.
Кофе “Кимбо” здесь можно купить на развес, на выбор 5 сортов, цена – 50 гривен за 100 грамм.
![]() |
Адрес: ул. Одесская, 1
(0692) 55-36-16
7. Пиратская кофейня
Расположена в Артбухте, на 3-й “палубе” кафе, которое оформлено в виде пиратского корабля. С верхней террасы можно наблюдать за прохожими, гуляющими по набережной, и катерами, которые отходят от причалов. Помимо традиционных кофейных напитков, здесь можно заказать эспрессо и капучино без кофеина.
Эспрессо стоит 14,50, капучино 19,50. Кофейный напиток с добавлением алкоголя – в среднем 26 гривен. Пирожные – от 22 гривен.
![]() |
Адрес: наб. Клокачева, 21/3, 3й этаж
Тел.: (050) 278-41-16.
8. Золотая кофейня
Это первая кофейня, которая появилась в Севастополе. Находится она на улице Очаковцев, и помимо кофе и десертов здесь можно отведать блюда на мангале и другие закуски.
Эспрессо стоит 10 гривен, а десерты – от 9 гривен.
![]() |
Адрес: ул. Очаковцев, 21А
Тел.: (0692) 54-07-47
9. Вкус жизни
Кофейня расположена возле Парка Победа и работает с 8 утра до 23 вечера ежедневно. Кофе здесь одного сорта – арабика, обжаривают его в кофейне. Эспрессо стоит 10 гривен, а капучино – 15. К кофе можно заказать вкусное пирожное или десерт, которые готовят здесь же. Цена – от 8 до 20 гривен. Кофе на развест стоит 16 гривен за 100 грамм.
![]() |
Адрес: ул. Адмирала Фадеева, 48.
Тел.: (050) 360-74-56
10. Моя кондитерская
Расположена в районе остановки “Юмашева”. Это маленькое уютное кафе, где под звуки джаза можно выпить чашку бодрящего кофе со свежей хрустящей выпечкой, а на десерт побаловать себя изысканным пирожным.
Кофе здесь стоит от 11 гривен, а кондитерские изделия – от 10 гривен.
![]() |
Адрес: просп. Октябрьской Революции, 44
Тел.: (0692) 41-17-38
11. Барон Крутон
Изящная и очень вкусно пахнущая пекарня-кондитерская в самом центре Севастополя. Сладкоежки смогут порадовать себя ароматными пирогами, выпечкой, десертами и тортиками. Время работы: с 8:00 до 24:00 ежедневно.
Кофе здесь стоит от 12 до 17 гривен, а кондитерские изделия – до 18 гривен за 100 грамм.
Адрес: Просп. Нахимова, 5
Тел.: (0692) 54-32-32
12. Медоборы
Самая популярная кондитерская в Севастополе. Здесь можно купить всегда свежий тортик, а также посидеть в небольшой компании за чашечкой кофе и десертом.
Выбор кофе здесь небольшой, но зато всегда есть свежайшие, вкусные, и при этом недорогие пирожные.
Эспрессо стоит 7 гривен, капучино 10 гривен, пирожные 3,5 – 7 гривен.
![]() |
Адреса:
Ул. Генерала Острякова, 60, тел.: (0692) 57-12-48
Просп. Нахимова, 10, тел.: (0692) 46-65-66
13. Фантазия
В кафе-кондитерских можно отведать пирожные и торты фабрики “Фантазия”. Цена эспрессо – 6 гривен, а кондитерского изделия – от 8 гривен.
Адреса кафе-магазинов:
Просп. Окт. Революции, д. 38/12, возле универсама “Яблоко”. тел: (0692) 94 07 65.
Ул. Горпищенко, 44, тел.: (0692) 47-08-44.
Что надо знать о кофе
Арабика – самый распространенный вид кофейного дерева. Растет во многих тропических странах. На вкусе плодов сказываются климатические особенности местности, в которой расположена плантация. Зерна аравийского кофейного дерева входят в состав всех сортов кофе либо в чистом виде, либо в виде смеси с гибридами или робустой.
Робуста – дерево менее привередливое, чем арабика, а потому его плоды стоят дешевле. Это второй по популярности вид кофе. В робусте содержится больше кофеина, добавляют ее в состав некоторых купажей, а также в растворимый кофе.
![]() Сортировка кофе на ферме в Коста-Рике. Фото из архива Анны Черницки. |
Эспрессо – самый популярный кофейный напиток, который готовится в специальной машине, где через спрессованный молотый кофе под давлением пропускается горячая вода. Классический объем эспрессо 25-30 мл, но для нас всё же привычнее объем в 50 мл.
Американо – это эспрессо, в который добавлена горячая вода. Напиток имеет менее крепкий вкус и насыщенность. Объем может доходить до 100 и более миллилитров – на ваш вкус.
Ристретто – самая крохотная порция кофе – 20 мл. Обычно его заказывают знатоки, чтобы оценить вкусовые качества кофе.
Френч-пресс – специальное устройство, в котором кофе крупного помола настаивается, а затем отжимается с помощью сетчатого фильтра, который опускается вниз. Обычно применяется для кофейных моносортов. В Украине и России почему-то повелось использовать френч-пресс для заваривания чая.
![]() |